Un pan muy nutritivo y muy facíl de realizar.
600g harina
15 g levadura de panadero
1 cuchara de azúcar
400 g de aceitunas deshuesadas
4 cucharas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
sal.
Diluir la levadura con la mitad del azúcar en 2 dl de agua tibia. Mezclar 300 g de harina con un poco de sal y el azúcar restante. Añadir la levadura disuelta a la harina. Cubrir y dejar fermentar 30 minutos.
Incorporar la harina restante añadir dos cucharadas de aceite de oliva y 1,5 dl de agua tibia. Trabajar la masa durante 10 minutos hasta que esté bien compacta y elástica. Formar una bola untarla con una cucharada de aceite, cubrirla con un paño húmedo y dejar fermentar durante 1 hora.
Trabajar nuevamente la masa. Dividirla en cuatro porciones extender cada una de ellas y formar rectángulos (aprox 30 x 15 cm) Repartir las aceitunas y las hojitas de tomillo encima, enrollarlos y untarlos con el aceite restante.
Disponerlos encima de una bandeja de horno untada con aceite y dejar fermentar 1 hora y media. Por último espolvorear con harina y cocer en el horno precalentado a 220º unos 20 minutos.
